| 描述: |
食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。在肉類(lèi)加工中應(yīng)用食用膠可以改善肉制品的物理性質(zhì)、增加肉制品的結(jié)著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時(shí)還能提高產(chǎn)品的出品率。 肉制品中使用的食用膠種類(lèi)很多，分別從植物與海藻、微生物、動(dòng)物類(lèi)物質(zhì)中制取。世界上允許使用的食品膠品種，我國(guó)允許使用的約有40種，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。 |
